飲食店の集客方法と改善策で、立地が悪くても予約で埋まる店に変える実践術

席が埋まらない本当の原因は、「立地」でも「インスタの映え」でもなく、集客方法と改善策がバラバラで数字と結びついていないことです。このまま感覚でインスタ投稿やクーポン配布、面白い集客方法のイベントを続けるほど、手元に残る現金とスタッフの余力は確実に削られていきます。

本記事では、立地の悪い飲食店や田舎の個人店でも、半年かけて予約で埋まる状態に近づけるための「飲食店の集客方法と改善策」を、席数・客単価・回転率から逆算して再設計します。居酒屋の集客アイデアや飲食店の面白い取り組みを、単なるアイデア集ではなく、インスタ運用やチラシ・看板・口コミ、集客ツールまで含めて一本の戦略に束ねる手順を具体的に示します。

「飲食店立地がすべて」と諦める前に、どの時間帯にどのお客様を狙うか、どんなお客様が喜ぶサービスを残し、どんな施策をやめるかまで、実務レベルで判断できるようになるはずです。読み進めれば、自店にそのまま当てはめて優先順位を決められるチェックリストと、明日から変えられる改善策が揃います。

うちの店はなぜ埋まらない？飲食店の集客方法や改善策のモヤモヤを3ステップで一気に見える化する

満席の日もあればガラガラの日もある。インスタもチラシもやっているのに、「どこを直せばいいか」がモヤッとしたまま手数だけ増えていく店を多く見てきました。私の視点で言いますと、このモヤモヤは「数字の設計図」がないまま集客だけを増やそうとするところから始まります。

まずは次の3ステップで、今の店を一気に「見える化」していきます。

1. 席数×客単価×回転率をざっくり把握する
2. 勘と経験だけの危ない判断パターンに気づく
3. 成功事例を“そのままマネしてスベる罠”を外す

来店客を増やす前に、「席数と客単価と回転率」のざっくりバランスを整える

集客の相談で最初に聞くのは、かっこいいインスタの話ではなく、次の3つです。

• 1日の平均来店数

• 客単価のざっくり平均

• 席数とピークの回転数

ここがズレたまま集客を増やすと、「忙しいのに儲からない店」になります。

見るポイント	よくある状態	改善の方向
席数	30席あるのに平日10人前後	少人数グループ向けに席を区切り予約しやすくする
客単価	クーポンで単価が想定より低い	値引きよりセット・コースで財布に残る額を上げる
回転率	19時台に一気に集中	早い時間限定特典で来店時間を分散させる

「月にあと何組入れば、財布にいくら残るか」が見えると、インスタもチラシも“やるべき理由”が数字で説明できるようになります。

立地の悪い飲食店で集客方法や改善策を探すとき、田舎の店で起きがちな、勘と経験だけの危ない集客判断

住宅街の2等地や田舎のロードサイドでよくあるのが、「通る車が多い気がする」「近所に競合が少ないはず」という“気がする経営”です。現場で見る失敗パターンはだいたい決まっています。

• 通行量を数えずに、なんとなく看板を出す場所を決める

• チラシを「全戸配布」にして、実はターゲットが少ないエリアに大量投下する

• インスタの投稿時間が、メイン客層がスマホを見ていない時間帯になっている

田舎の店ほど、まずは1～2週間だけでも「何曜日の何時に、どんな人がどれくらい通るか」を紙にメモしてみてください。これをやるだけで、イベント日時やチラシ配布の時間帯がガラッと変わります。

項目	勘だけで決めた場合	計測して決めた場合
チラシ配布時間	出せるときに適当に	ターゲットが帰宅する18～20時に集中
イベント曜日	週末なら埋まるはず	実際に常連が多い曜日に合わせる
看板の向き	空いている場所に設置	車が減速するポイントに合わせて設置

数字をとると言っても、難しいシステムは不要で、メモ帳とペンで十分です。

「飲食店の集客方法や改善策成功事例」だけを真似してスベる、よくある落とし穴パターンとは

ネットにあふれている成功事例を、条件も違うのにそのまま真似して失速するケースも、現場では山ほどあります。

代表的なのは次の3つです。

• 都心の人気店のインスタ運用を、郊外の個人店が丸パクリ

  • →「映える写真」は増えたが、近隣のお客様が行く理由が増えていない

• 大規模店の飲み放題イベントを、席数の少ない居酒屋が導入

  • →週末が常連の宴会で埋まり、新規が入れずファンが増えない

• クーポンアプリの成功事例を見て、割引を連発

  • →新規は増えたが、客単価が落ちてスタッフが疲弊

成功事例を見るときは、次の3つを必ずチェックしてからマネするか決めてください。

• 席数や客単価は、うちとどれくらい違うか

• メインの客層は、年齢や利用シーンが近いか

• スタッフ数やオペレーション負荷は、今の体制で回せるか

この3つをすり合わせてから、自店向けに“7割サイズ”で始めるのが、スベらずに改善を回す一番の近道です。

飲食店の集客方法や改善策では立地がすべては本当か？場所が悪くても予約で埋まる店のリアル共通点

「駅から遠いし、うちはもう限界かな…」と感じているなら、まだ捨てるには早すぎます。私の視点で言いますと、立地で負けている店ほど、数字と時間帯の設計でひっくり返す余地が残っています。

立地が非常に悪い個人店が陥る勘違いと、プロが最初に見るたった3つの数字

立地が厳しい店ほど、感覚で広告やイベントを決めがちです。まず見直したいのは、次の3つの数字だけです。

確認する数字	中身	よくある勘違い
席数	最大何人座れるか	「狭いから無理」と決めつけて相席や時間制を考えていない
客単価	1人平均いくら払っているか	「値上げは怖い」で原価だけ上がっている
利用時間	平均滞在時間	だらだら長居を放置して回転率を計算していない

この3つをざっくりでも把握すると、「新規を増やす前に、回転率と単価を上げた方が早い」という判断ができます。立地の悪さを広告費でねじ伏せようとして失敗するケースは、ここを飛ばしている店舗がほとんどです。

2等地や3等地でもガッツリ埋まるための“商圏の切り方”とお店を知ってもらう工夫

場所が悪くても埋まっている店は、「誰がどこから来るか」を細かく割って見ています。ポイントは商圏を“距離”ではなく“所要時間”で切ることです。

• 徒歩7分以内のエリア

• 自転車10分以内のエリア

• 車15分以内のエリア

それぞれでターゲットと手法を変えます。

エリア	主なターゲット	有効なアプローチ
徒歩7分	近隣住民・会社員	ポスティングチラシ、マンション掲示板、店前看板のメニュー写真
自転車10分	子育て世帯・学生	SNSでの地域タグ発信、学校や塾の帰り時間に合わせた限定メニュー
車15分	ファミリー・飲み会グループ	駐車場の分かりやすい案内、予約サイトや地図サービスでのMEO対策

「お店を知ってもらう方法」は、媒体そのものよりも、どの商圏にどのメッセージを届けるかで効果が激変します。インスタや口コミを頑張っているのに空振りしている店舗は、この切り分けがされていないケースが大半です。

田舎の飲食店でチラシやクーポンより先に決めるべき「時間帯」と「狙うお客様」

田舎の店舗でよく見かけるのが、「土日の昼にイベント」「夕方にチラシ配布」といった“なんとなくの時間設定”です。広告の前に、最低1週間は次のような簡単な調査をしてみてください。

• 平日の11〜14時、17〜20時に、店の前を通る人と車を10分ごとにカウント

• 年代や属性をざっくりメモ（学生っぽい、家族連れ、仕事帰りなど）

この結果から、「狙う時間帯」と「狙うお客様」を1つに絞ります。

• 例1：平日18〜19時に仕事帰りの男性が多い → 居酒屋メニューのちょい飲みセットを看板とSNSで集中告知

• 例2：土日11〜13時に家族連れが多い → キッズメニューとテイクアウトをチラシとインスタストーリーで訴求

チラシやクーポンは、この“時間帯×ターゲット”が決まってから打つと、同じ配布枚数でも反応がまるで違ってきます。立地の悪さは、時間帯の設計とターゲットの絞り込みでかなり相殺できます。

即効性と継続性を両立させる飲食店の集客方法や改善策のフルマップ

「とりあえずインスタとクーポン」で疲れ切った状態から抜け出すには、思いつきの施策を足すのではなく、全体の地図を描き直す方が早いです。ここでは、私の視点で言いますと現場で結果が出やすい順番に、集客アイデアを整理します。

まずは、どの施策がどの数字を動かすのかを切り分けます。

目的	動かす数字	主な施策例
新規客を増やす	1日あたり来店人数	インスタ発信、MEO、チラシ、看板、イベント
リピートを増やす	再来店率、来店間隔	LINE・スタンプカード、DM、誕生日特典
客単価を上げる	客単価、コース利用率	メニュー設計、ペアリング提案、限定メニュー

いま打っている施策をこの表に当てはめ、「新規ばかり」「リピートが手つかず」などの偏りを見える化することが、最初の改善です。

新規集客とリピート客、客単価アップをズラして考える飲食店の集客方法や改善策広告戦略の土台づくり

広告戦略の土台づくりで大事なのは、「一番穴が大きいところから埋める」ことです。売上は簡単に言えば「席数 × 回転数 × 客単価」なので、どこがボトルネックかを決め打ちします。

• 平日早い時間がガラガラ → 新規集客施策を集中

• 常連は多いが来店間隔が長い → リピート施策を強化

• 常に満席に近い → 客単価アップに集中

それぞれで追う指標を1つに絞ると、改善スピードが一気に上がります。

目的	追う指標の例	目安期間
新規	月の新規来店人数	1〜3か月
リピート	30日以内再来店率	3〜6か月
客単価	席あたり単価、コース比率	1〜3か月

まずは1目的につき1指標だけ、紙に書いてレジ横に貼るくらいがちょうどよいです。

割引に頼らず「お客様が本気で喜ぶサービス」を設計するシンプルな飲食店の集客方法や改善策

値引きは一瞬で真似されますが、サービス体験はコピーされにくい強みになります。お客様が本当に喜ぶポイントは、料理そのものより「自分のことを覚えてくれている感覚」にあることが多いです。

すぐに始めやすく、現場が回りやすいサービスの例を整理します。

• 初回来店のきっかけメモを取っておき、次回来店時に話題にする

• 常連の「いつもの」をスタッフ全員で共有し、誰でも出せる状態にする

• 混雑時に時間を待ってくれた卓には、一口サイズの料理やデザートを小皿で出す

これらは原価よりも「顧客満足度ランキング」でじわじわ効いてくる施策です。ポイントは、満席の日でも無理なく続けられるかを基準に選ぶことです。

改善策が三日坊主で終わる飲食店と、集客アップを仕組みに変える店の決定的な飲食店の集客方法や改善策の違い

イベントやSNS投稿が途中で止まる店と、淡々と続けて数字を伸ばす店の差は、「誰が・いつ・何をやるか」が決まっているかどうかに尽きます。

三日坊主になりがちな店の特徴

• 当日の思いつきで投稿内容を決める

• イベント準備を、暇なスタッフに丸投げ

• 結果を振り返る時間を取らない

仕組みに変える店は、最低限の運営ルールを紙1枚に落とし込んでいます。

項目	決める内容の例
担当	インスタ投稿はAさん、リールはBさん
頻度	週3投稿、イベントは月1回
振り返り	毎月1回、30分だけ数字と感想を共有
やめる基準	3か月続けて反応が薄い施策は一度停止

この「やめる基準」を先に決めておくと、現場のストレスが軽くなり、新しいアイデアにも手を出しやすくなります。即効性のある施策と、積み上げ型の施策をこのフレームに当てはめていくことで、立地が悪い店舗でも腰を据えた集客改善がしやすくなります。

インスタで“映えるだけの店”を卒業！飲食店の集客方法や改善策でインスタ運用を予約につなげる裏ワザ

「いいねは付くのに席は空いたまま」なら、インスタはまだ広告ではなく“自己満アルバム”になっています。ここからは、実際に店舗の売上アップに使えるレベルまで引き上げる運用のコツを、現場目線で絞り込んでお伝えします。

インスタのプロフィールとメニューとストーリーで「誰に何を」刺すか明確にする飲食店の集客方法や改善策

多くの飲食店アカウントは、プロフィールとメニュー紹介とストーリーがバラバラで、ターゲットが自分ごと化できていません。まずはこの3点セットを一本の“物語”にそろえます。

ポイントは次の3つです。

• 誰に来てほしいかを1文で書く

• その人が頼みそうな代表メニューを固定投稿とハイライトにまとめる

• ストーリーで「今日行く理由」を毎日1つだけ出す

プロフィール文の構成例を表にまとめます。

要素	内容の例	狙い
一言キャッチ	住宅街で仕事帰りに一杯飲める小さな居酒屋	店のポジションを即伝える
ターゲット	30〜40代の会社帰りの方に辛口メニューが人気	来てほしい層を明示
具体的な利用シーン	1人飲みと少人数飲み会向け。21時以降は静かに飲めます	「自分向きだ」と思わせる
予約導線	当日予約はDMかプロフィールの電話ボタンから	行動までの距離を縮める

私の視点で言いますと、反応が弱いアカウントほど、「誰向け」「何を食べてほしい」「いつ来てほしい」が一文で説明できない状態になっています。

飲食店の集客方法や改善策でインスタフォロワーを自然に増やす、“オフライン連動”の小さな仕掛け

フォロワーは広告費よりも、店内とチラシと口コミの“ひと言仕掛け”で増えます。SNSだけで完結させないことがカギです。

おすすめは、次のようなオフライン連動です。

• 会計時のレシートやショップカードに

  →「フォロー画面提示で本日のおすすめ一品をサイズアップ」

• テーブルPOPに

  →「ストーリーで感想投稿＆メンションで、次回来店時ドリンク1杯サービス」

• テイクアウトの袋や箸袋に

  →InstagramアカウントとQRコードを必ず印刷

小さな特典でも、来店客は「どうせなら得したい」と考えます。来店をきっかけにフォローを増やし、その後は新メニューや限定メニュー、イベント情報を配信してリピートにつなげる流れを作ることが、リピーター比率アップに直結します。

• 店内で“見える場所”にQRコード

• 特典はスタッフが説明しやすいシンプルな内容

• スタッフ全員が同じ声かけフレーズを使う

この3点を整えるだけでも、フォロワーの増え方と予約数の伸びが変わってきます。

インスタ毎日投稿なのに効果ゼロなパターンと、予約が入る飲食店の集客方法や改善策投稿の決定的な違い

毎日投稿しても埋まらない店舗には、共通する“悪いクセ”があります。

効果ゼロ投稿	予約につながる投稿
料理のドアップ写真だけ	料理＋「誰と」「どんなタイミングで」食べるかを一言で説明
文字が小さい画像に情報を詰め込み	写真1枚＋キャプションでシンプルに伝える
ハッシュタグを大量に羅列	地域名＋料理ジャンル＋利用シーンに絞る
日記のような文章	「いつ来れば得か」「残り席」「限定数」を明記

予約につながる投稿には必ず、“今日・今週行く理由”と“残席や時間帯の情報”が入っています。

投稿文のテンプレート例です。

• 冒頭1行目: 「金曜の仕事帰りに、辛口好きな方へ。」

• 2〜3行目: 写真のメニューの魅力と価格

• 4行目: 「本日カウンター3席、21時以降は比較的ゆったりです」

• 最終行: 「プロフィールから予約、またはDMで当日分お取りします」

インスタは「いいねを集める場所」ではなく、「今空いている席を埋める放送局」として使うイメージを持つと、投稿の内容も自然と変わっていきます。

なんか面白い店だねと言われる飲食店の集客方法や改善策イベントとサービスアイデアの作り方

飲食店の集客方法や改善策イベント一覧をコピペする前に、常連が本当にワクワクする企画書を作るコツ

イベントがスベる店は、内容より先に「誰のための、どの時間帯のイベントか」が決まっていません。私の視点で言いますと、まずはネットのイベント一覧を閉じて、次の3行だけの簡易企画書を作るところから始めた方が成果が出ます。

1. 狙うターゲット
2. 来てほしい曜日と時間帯
3. その人が得すること1つだけ

例えば、住宅街の居酒屋なら「金曜20時以降のグループ客」ではなく、「木曜の21時前にサクッと飲みたい近所の常連」に絞る方が現実的です。

企画書づくりのチェックポイントを整理すると次のようになります。

項目	押さえるポイント	NGパターン
ターゲット	来てほしい既存顧客像を1つに絞る	誰でも歓迎でボヤける
時間帯	実際に人通りがある時間に合わせる	店が暇な時間だけで決める
特典	1つのシンプルな得だけに絞る	ドリンクも料理も割引だらけ
現場負荷	忙しい日でも実施できるか確認	仕込みや説明が増えまくる

企画段階で「常連の顔が3人以上浮かぶか」を基準にすると、SNS発信や店内告知の言葉も自然と刺さりやすくなります。

居酒屋の集客方法や改善策アイデアとしてのお客様が喜ぶイベントと飲食店の集客方法や改善策イベント面白いを両立する

話題になるイベントと、売上につながるイベントは少し違います。現場で続いているのは、「面白いけれど、オペレーションは地味」な企画です。

代表的な両立パターンは次の3つです。

• くじ引きより“選べる特典”

  「ハズレなしガチャ」より、「今日は3種類から1つ選べるおつまみ」の方が仕込みが読みやすく、食材ロスも抑えられます。

• 大掛かりなイベントより“連続シリーズ”

  月1回の大イベントより、毎週同じ曜日に軽い企画を続けた方が、来店のきっかけになりやすく認知も積み上がります。

• 店主だけ盛り上がらない仕組み

  スタッフが説明に困る内容は長続きしません。接客の一言で完結するルールかどうかを必ず確認します。

イベントタイプ	顧客のワクワク	現場負荷	継続性
大規模コンテスト	高い	高い	低い
曜日固定の軽企画	中〜高	低〜中	高い
SNS映え狙い企画	高いが一時的	中	中
選べる特典デー	中	低	非常に高い

「面白さ」を追いかけるより、「また来た時もやっていてほしい」と思われるかを基準にすると、リピーターづくりに直結します。

飲食店の集客方法や改善策としてのあったら嬉しいサービスと、現場が回らなくなるやりすぎサービスのライン引き

あったら嬉しいサービスの多くは、「スタッフの一言」と「小さな準備」で完結するものです。一方で、途中で消えていくサービスは、忙しい日に限って実行できない内容になっています。

あったら嬉しいサービスとやりすぎサービスの境界線は、次の3条件で見極めます。

• ピークタイムでも10秒以内でできるか

• 追加の仕込みが1品あたり1動作以内か

• 説明が1フレーズで終わるか

サービス例	顧客満足	現場負荷	判定
席に着いた瞬間の一口おつまみ	高い	低い	続けやすい
誕生日フルコースの無料提供	高いが一部だけ	非常に高い	やりすぎ
雨の日の小さな割引とタオルの提供	中〜高	低い	続けやすい
全テーブルへの長いメニュー説明	まちまち	高い	やりすぎ

サービス設計のコツは、「忙しい金曜の21時にも、笑顔でできるか」を基準にすることです。この基準を越えるサービスは、最初は評判でも必ずどこかで崩れます。

明日からできる一手としては、まず既に行っているサービスを棚卸しし、「スタッフの負担が重いのに、顧客の反応が薄いもの」から削ることをおすすめします。そのうえで、上の表のような小さくて続くアイデアを1つ追加する方が、結果として売上アップと口コミ拡大の近道になります。

チラシも看板もまだまだ武器！アナログな飲食店の集客方法や改善策を一気に改善するポイント

インスタも予約サイトも入れたのに席が埋まらない店が、紙のチラシと手書き看板を立て直しただけで売上がひっくり返るケースは少なくありません。デジタル前提の今だからこそ、アナログ施策を「雑にやっている店」と「設計している店」の差が、そのまま財布の厚みになります。私の視点で言いますと、ここが一番“もったいない取りこぼしゾーン”です。

飲食店の集客方法や改善策でチラシを配っただけで終わらせないエリアとタイミングの決め方

多くの店舗がやりがちなのは、ポスティング会社に「周辺一帯で」で発注して終わり、というパターンです。プロが最初にやるのは、配布前の1〜2週間で「人の流れの実測」です。

チェックしたいポイントは次の3つです。

• 平日と週末で、人通りが増える時間帯

• 家族連れが多いエリアと、単身者が多いエリア

• 徒歩圏なのか、車移動メインなのか

この情報から、チラシ配布のエリアと時間を「ターゲットに合わせてずらす」のがコツです。

状況	よくある配布	改善後の配布設計
住宅街の居酒屋	全世帯一斉ポスティング	金曜前後・徒歩10分圏のみ・18時以降在宅時間狙い
車社会の郊外レストラン	店周辺だけ	幹線道路沿いの職場＋休日に家族が通る商業エリア
ランチ強い駅近カフェ	土日も同じチラシ	平日限定ランチ用チラシをオフィスビル集中配布

エリアとタイミングを絞ると、同じ配布枚数でも「興味がある顧客」に刺さりやすくなります。配布後は、電話予約や公式サイトの予約フォームに「チラシを見た」を選べるチェック項目を追加し、効果を必ず計測してください。

立地が悪い店ほど効いてくる店前の一言と飲食店の集客方法や改善策看板コピーの作り方

2等地・3等地や路地裏店舗ほど、看板は「地図」ではなく「きっかけ」を作る道具として設計した方が効果的です。ありがちな失敗は、店名とジャンル、営業中の3点しか書いていないパターンです。

通行人が2秒で読むのは、次の3要素だけです。

• 誰向けか

• 何がいくらか

• 今入る理由があるか

そこで看板コピーは、次のフォーマットに落とし込むと作りやすくなります。

• 誰向け: 「仕事帰りの一杯に」「子連れ歓迎」

• 何をいくらで: 「生ビールと名物唐揚げで980円」

• 今の理由: 「本日限定5組」「雨の日サービス」

悪い例	良い例
「居酒屋○○ 営業中」	「仕事帰りのサク飲み限定 生ビールと串3本で980円」
「イタリアンレストラン△△ 2Fへ」	「ママ会歓迎 キッズプレート無料の日は水曜だけ」

立地が悪い店ほど、「わざわざ曲がる理由」を1メッセージに絞って伝えると、来店率が目に見えて変わります。

口コミと顧客満足度をじわじわ上げる、小さな飲食店の集客方法や改善策サービス感動の積み重ね方

口コミは広告費ゼロの最強メディアですが、「お願いします」と言っても自然には増えません。増えている店舗には、口コミを書きたくなる小さな感動の“型”があります。

すぐに真似できるサービスの型を挙げます。

• 常連の「いつもの」をメニュー名ではなく好みで覚える

  例:「今日は辛めにしておきました」で一言添える

• 子連れ客に、注文前から取り皿とカトラリーを先出しする

• 雨の日は、入店時に「濡れたタオル」をさりげなく出す

• 帰り際に「次回おすすめメニュー」を手書きカードで渡す

サービスの型	顧客に生まれる感情	期待できる効果
好みを先回りする一言	自分を覚えてくれている安心感	リピーター化と指名来店
子連れへの準備済み対応	気を遣わなくていい気楽さ	ママ会・家族利用の増加
天候に合わせたさりげない気遣い	わかってくれている特別感	口コミでの具体的エピソード化
手書きの次回おすすめカード	また来たくなる期待感	再来店のきっかけづくり

このレベルの小さなサービスは、追加コストほぼゼロで実施できますが、スタッフ全員で共有して継続しないと効果が出ません。短いミーティングで「今週は雨の日タオルを徹底」「子連れ対応強化」など、1週間単位のテーマを決めて回すと、口コミ内容が変わり始めます。

アナログ施策は、やり方次第でデジタル以上に濃い顧客との接点になります。チラシ、看板、サービスの3点をセットで見直すだけで、立地の不利をひっくり返す土台ができていきます。

ツールを入れても埋まらない理由。飲食店の集客方法や改善策ツールと数字のリアルな読み解き方

予約サイトやポイントカードを入れても「儲からない立地が悪い飲食店の集客方法や改善策」の共通パターン

「予約は増えたのに、なぜか財布の中身は軽いまま」という店は、立地の悪さより数字の見方でつまずいています。私の視点で言いますと、次の3パターンがほぼ鉄板です。

• クーポン比率が高すぎて客単価が下がる

• 新規ばかり増えてリピーター率が落ちる

• 忙しい時間帯だけさらに圧迫されて、サービス品質が下がる

ポイントカードや予約サイト導入前後で、最低限この3つは見比べてください。

項目	導入前に確認	導入後にチェックするポイント
客単価	平均客単価	クーポン利用客の単価との差
来店数	曜日別・時間帯別来店	混雑時間に偏っていないか
リピート	月内の再来店率	新規と既存のバランス

「人数だけ増えて、手残りが減った」状態なら、ツールの使い方を変えるサインです。

集客ツール導入後に追うべきKPIと、飲食店の集客方法や改善策を打つベストタイミングの見つけ方

ツール導入後に見るべき数字は、3つのKPIだけに絞ると現場が回りやすくなります。

• 予約経由売上比率（全体売上に対して、予約サイト経由が何％か）

• クーポン利用率（予約数に対して、割引を使った件数）

• 初回来店から2回目来店までの日数

この3つを、週1回だけ10分でチェックするリズムを作るのがコツです。

• 予約経由売上が3割を超え、クーポン利用率も高い

→ 割引条件を「平日限定」「時間帯限定」に絞る改善タイミング

• 2回目来店までが60日以上空いている

→ メールやLINEで「来店から1週間以内」のお礼メッセージを入れるタイミング

数字は「頑張りの通知表」ではなく、どこをいじれば楽に儲かるかを教えてくれる地図として使うと、スタッフも前向きに参加しやすくなります。

ツール任せにしない、「お客様の声」と現場感覚を掛け合わせた飲食店の集客方法や改善策サイクル

ツールを入れても埋まらない店は、画面の数字だけを見てお客様の生の声を拾っていないケースが多いです。逆に伸びている店は、必ず次のようなサイクルを回しています。

1. ツールで「誰が・いつ・何人で」来ているかを確認
2. 会計時に一言だけ質問
   • 初来店なら「どこでお店を知りましたか」
   • リピーターなら「また来たいと思った理由は何ですか」
3. 週1回、スタッフで5分だけ共有ミーティング
4. メニューやサービスを1つだけ変えて2週間試す

この時、質問はアンケート用紙よりレジ横での会話のほうが本音が出やすいです。

ツールは「記録係」、スタッフは「編集者」と割り切ると、立地の悪さや商圏の狭さがあっても、少しずつその店にしかない強みが浮き上がってきます。そこにインスタ発信やイベントを重ねることで、数字と現場感覚が噛み合い、ようやくツールが「埋まる店の加速装置」として働き始めます。

明日から変えられる！飲食店の集客方法や改善策チェックリストとやることの優先順位

今のメニューとサービスで「お客様がもっと喜ぶ飲食店の集客方法や改善策」を増やすチェック項目

まずは「今あるメニューとサービスで、どこまで戦えるか」を見切ると一気に視界が開けます。私の視点で言いますと、ここを飛ばしてインスタ強化やイベントに走った店は、かなりの確率で失速しています。

下記のチェックで、今日から直せるポイントを洗い出してください。

• メニュー表を初来店の人に見せたとき、1分以内に「おすすめ3つ」が伝わる

• 客単価が高い料理やドリンクには、スタッフの一言トークが用意されている

• ランチとディナーで、狙う顧客像を言葉で説明できる

• 会計時に「次回来店のきっかけ」（スタンプカード、手書きメッセージ、LINE登録など）を必ず渡している

• 忙しくない曜日・時間帯限定のおすすめセットを1つは用意している

客数アップと同時に、財布に残るお金を増やすために、「今のまま」と「少し手を加えた状態」の違いを整理すると判断しやすくなります。

項目	今の状態	明日からの改善アイデア
メニュー構成	人気メニューがバラバラ	上位3品にマークを付けて写真を追加
スタッフトーク	その場のアドリブ	一押し料理の一言トークを全員で統一
会計時の一言	「ありがとうございました」だけ	「この券で次回ドリンク1杯サービスです」と次回来店のきっかけを渡す

立地の悪い飲食店の集客方法や改善策で、半年で景色を変えるためのアップロードマップ

立地が厳しい店舗こそ、「半年でどこまで数字を動かすか」を逆算した方が楽になります。行き当たりばったりで広告を打つより、月ごとのテーマを決めた方がスタッフも動きやすくなります。

期間	集中するテーマ	やることの例
1〜2か月目	現状の見える化	曜日×時間帯×客数を記録、客単価とリピート率をざっくり把握
3〜4か月目	弱い時間帯のテコ入れ	平日夜限定セット、田舎なら人通りのある時間に合わせたテイクアウト強化
5〜6か月目	ファン化と口コミ	常連向けイベント、写真映えより「一緒に来た人を喜ばせやすい料理」を前面に出す

ポイントは、インスタやチラシを「一発で当てにいく武器」ではなく、「この半年計画を後押しする道具」として位置づけることです。例えば3〜4か月目に弱い時間帯を埋めたいなら、その時間帯限定のセットをインスタのストーリーと店前看板で同時に告知します。田舎や2等地の店舗では、この「時間帯の一点突破」が結果を分ける場面が多くあります。

面白い取り組みを始める前に決めておきたい、「やめること」と「続けること」としての飲食店の集客方法や改善策

面白い取り組みやイベントが途中で消える店には、共通しているパターンがあります。スタッフの負担が読めていないか、忙しい日に実行できない内容になっているケースです。始める前に「何をやめて、何を続けるか」を決めておくと、半年後の成果が大きく変わります。

先に決めておきたい「やめること」

• 忙しい曜日にだけ特別サービスを入れて、スタッフをパンクさせる運営

• 成果を測らずに、何となく続けているSNS投稿

• クーポン客で席を埋めて、常連の予約を取りづらくする割引キャンペーン

必ず残したい「続けること」

• 週1回の短いミーティングで、「今週新規が増えた理由」「減った理由」を共有する習慣

• 会計時の一言と、簡単な次回来店特典の提供

• 常連の名前と好みをメモしておき、次回来店時に必ず一言添える接客

最後に、優先順位のつけ方をまとめます。

1. まずはメニューとサービスのチェックリストを整え、今あるリソースでの上積みを狙う
2. 半年のアップロードマップを引き、月ごとのテーマにインスタやチラシを紐づける
3. 新しい取り組みは「やめること」とセットで決め、現場が回る範囲だけに絞り込む

この3ステップを押さえると、立地やフォロワー数といったハンデよりも、「毎週、何をやめて何を続けたか」が売上を左右する構造がはっきり見えてきます。ここまで落とし込めれば、明日からの一手が迷子になりにくくなります。

現場を知る業界人が見ている、“伸びる飲食店の集客方法や改善策”の勝ちパターンとは

「立地も予算もパッとしないのに、なぜかいつも予約で埋まっている店」があります。そこには派手なテクニックより、地味だけど強烈に効く勝ちパターンがあります。

相談現場でよくある「最初は好調だったのに失速した飲食店の集客方法や改善策事例」と、立て直しのリアル手順

オープン直後やリニューアル直後は話題で埋まるのに、3〜6か月で失速する店舗は多いです。よくある流れは次の通りです。

• オープン時は知人とクーポンで来店が増える

• SNS投稿とイベントを頑張るが、スタッフが疲れて更新が止まる

• 常連候補への連絡手段がなく、リピーターが育たない

私の視点で言いますと、失速店の共通点は「誰を残すか」を決めていないことです。立て直しでは、次の3ステップを必ず踏みます。

1. 直近3か月の会計データから「月2回以上来ている顧客」を抽出
2. その人たちが頼んでいるメニューと滞在時間を洗い出し、コンセプトを言語化
3. その顧客だけに刺さるメニュー強化と連絡手段（LINEや予約サイトのお気に入り登録）を優先実施

ここで大事なのは、新規を追うより「既にファンになりかけている人」を先に固めることです。財布に残るお金は、この層の回数と客単価でほぼ決まります。

同業他社が軽視しがちな“準備のこだわり”が顧客満足度と売上に与える飲食店の集客方法や改善策インパクト

伸びる店は、イベントや新メニューより先に「準備の精度」で差をつけています。特に効くのは次の3点です。

• 忙しい時間帯は何時〜何時かを1時間単位で記録

• その時間に作れるメニューと提供時間をスタッフ全員で共有

• 写真撮影やSNS用コメントを、暇な曜日にまとめ撮り・まとめ作成

準備の差は、顧客体験に直結します。

準備が弱い店舗の状態	準備が強い店舗の状態
イベント日だけバタバタ	イベント前にオペレーションをシミュレーション
写真がその場のスマホ頼み	事前に料理写真とコメントをストック
忙しい日にだけサービスが雑	忙しい時間帯は「やらない施策」を決めている

準備が弱いと「面白い取り組みほど、忙しい日に消える」という矛盾が起きます。準備が強い店ほど、常連は「いつ来てもブレない」と感じ、口コミの質も自然に上がります。

「それ、もう古いかも」と感じる飲食店の集客方法や改善策の常識と今の時代にハマる新しいやり方

現場を見ていると、まだまだ多いのが次のような“古い常識”です。

• 立地が悪いから割引とクーポンで勝負する

• SNSは毎日投稿すればそのうち当たる

• イベントは「とりあえず週末の夜」に入れる

今の時代に合うやり方は、少し視点をずらします。

• 割引ではなく「限定席」「限定メニュー」で常連の優先感を出す

• SNSは毎日投稿より「いつ・誰と・何を食べに来てほしいか」を1投稿1目的で書く

• イベントは来てほしいターゲットの生活リズムから時間帯を決める（住宅街なら平日19時前後、田舎なら昼のファミリーなど）

ポイントは、「施策の数」を増やすより、誰のどんな行動を変えたいかを1つに絞り、数字で確認することです。来店数、客単価、リピート率のうち、今どこを動かすのかを決めてから動く店舗ほど、立地が悪くてもじわじわ強くなっていきます。

この記事を書いた理由

著者 –

夜の仕込みを終えたあと、帳簿を開いて「今日も席が半分しか埋まらなかったな」とため息をつく時間が、どれだけしんどいかを私は知っています。駅から遠い店、住宅街の小さな店、地方の国道沿いの店など、いわゆる一等地とは言えない場所で、なんとかお客様に来てもらおうと、インスタ投稿やクーポン配布、イベントを次々と試しては、思ったほど手応えがない。気づけば、現金とスタッフの気力だけが削られていく。そんな場面を、何度も目の前で見てきました。

とくに、席数や客単価、回転率といった基本の数字を見ないまま、映える投稿や安売りに走ってしまい、忙しいのに儲からない状態に陥る店は少なくありません。私自身も、かつて「とにかく集客だ」と焦って対策を増やしすぎ、スタッフが疲れ切り、常連のお客様から「前のほうが落ち着いてて好きだった」と言われて反省したことがあります。

だからこの記事では、立地の良し悪しに振り回されず、限られた席数と時間をどう埋めるかに絞って整理しました。インスタもチラシもイベントも、ばらばらの思いつきではなく、一つの地図に落とし込めば、どの時間帯にどのお客様を狙うかがはっきりします。華やかなテクニックよりも、明日から現場で使える判断の軸を渡したくて、この内容を書いています。