飲食

「牛醤油か、豚味噌か。里芋は煮崩れせずホクホクに仕上げたい」──そう思いつつ、分量や火加減で毎回迷っていませんか？本ガイドは、山形・村山地方の牛×醤油と仙台周辺の豚×味噌を実測レシピで比較し、2〜4人分の“失敗しない”比率と段取りを写真・動...

「米粉で失敗しがち…」「子どもが食べやすいレシピが知りたい」——そんな悩みを、今日すぐ作れる実践アイデアで解決します。家庭では小麦粉代替として使われることが多い米粉は、加熱法で食感が大きく変化。レンジはふんわり、炊飯器はしっとり、フライパン...

「とろみが出ない」「ダマになる」「ご飯に合わない」——そんな悩み、今日で終わりにしませんか。家庭料理の定番だからこそ、再現性の高い手順と素材の選び方が鍵になります。厚生労働省の食品衛生指針でも推奨される中心温度75℃以上1分の再加熱や、冷却...

「家で作る牛丼、味が毎回ブレる」「子どもには甘め、大人は出汁感強めにしたい」そんな悩みをまとめて解決します。家庭で作りやすい黄金比や時短テク、チェーン再現のコツまでを体系化。料理レッスンでの再現成功率は延べ受講者1,200名のうち89%（2...

「カフェミストって、ラテと何が違うの？」そんな疑問や、「甘すぎないけどコクは欲しい」「アイスでも頼める？」といった悩みを、注文のコツから自宅再現まで一気に解決します。ブリュードコーヒーとスチームミルクの比率目安（例：コーヒー約6：ミルク約4...

「野菜炒めは簡単」と思っていたのに、ベチャつく・味がぼやける・子どもが食べない…そんな悩みは、切り方と火加減、味付けの順序でほぼ解決できます。家庭用コンロは外炎到達までに時間がかかるため、予熱30〜60秒と投入量“鍋面の7割”が鍵です。もや...

外はカリッ、中は肉汁じゅわっと仕上げたいのに「ベタつく」「味がムラ」「胸肉がパサつく」…そんなお悩みを、温度・割合・時間の具体数値で一気に解消します。料理教室で延べ1,200人以上に指導して検証した手順を、家庭用コンロでも再現できる形に最適...

「いつもベチャっとする」「味がぼやける」「翌日はパサパサ」——そんなお悩みを、計量と手順で解決します。たとえば塩分濃度約1％の湯でマカロニを表記−1分で茹で、湯切り直後に油小さじ1を絡め、粗熱が取れたら酢小さじ1を下味に。これだけでくっつき...

「いつも水っぽい」「ダマになる」「時間がない」——マッシュポテトの悩み、今日で終わりにしませんか。じゃがいもは同じ300gでも品種で水分量が変わり、仕上がりに直結します。男爵・メークイン・北あかりの違い、500W/600Wレンジ加熱の分単位...

「甘さが強い」「しょっぱくなる」「家族で味の好みがバラバラ」——そんな悩みは、配合の迷いが原因かもしれません。本記事では、家庭で再現しやすい大さじ基準の黄金比と、関東・関西それぞれの作り方の要点をまとめます。市販タレの薄め方や、みりんなし・...

「毎年なんとなく作るけど、味が決まらない」「餅が溶ける・ベタつく」——そんなお悩みを、今日で解決しませんか。だしの塩分は商品差が大きく、白だしは一般に食塩相当量が100mlあたり約8〜14g、めんつゆは約5〜10gと幅があります。本文では、...

スイートポテトは好きだけど「べちゃっとする」「割れる」「甘さが足りない」…そんな悩みを、家庭で再現しやすいさつまいも500g基準で解決します。加熱後10分以内に潰すとデンプンがなめらかにまとまり、裏ごし不要でも口溶けが向上。蒸しは風味が残り...