2025

「にんにくが焦げる」「乳化が分離する」「味が薄い/しょっぱい」——ペペロンチーノのつまずきはここに集約されます。実は、塩は湯1Lに約10g（1%）が基準、パスタ100gならゆで時間は1.6mmで8〜9分、1.2mmで5〜6分が目安です。にん...

寒い夜、「家でもつ鍋を作ると臭みが出る」「味が決まらない」「分量がわからない」と感じていませんか。この記事は、初めてでも失敗しにくい下処理と味付けの基準をまとめ、2人前・3～4人前・5人前まで迷わない分量換算や、味噌・醤油・塩・白だしの選び...

「家のカレーで作ると水っぽい」「麺が伸びる」「味が毎回ブレる」——そんな悩みを、だし比率ととろみの順序で一気に解決します。家庭の白だし・めんつゆ・レトルトだけで、15〜20分で安定再現。1人分200gの冷凍うどん基準、塩分は1食あたり約1....

「スペアリブ、いつも硬い」「下味が中まで入らない」…そんな悩みを、家庭のキッチンで解決します。部位の選び方から下ごしらえ、フライパン・オーブン・圧力鍋・炊飯器まで、手持ちの道具で再現できる手順を数値で示し、失敗要因を先回りで潰します。例えば...

炊き込みご飯は「水加減が難しい」「味が薄い/濃い」「ベチャつく」といった悩みがつきものですよね。実は、米の吸水30分と、3合での総加水量の管理が仕上がりを大きく左右します。さらに具材の水分や塩分（白だし・醤油・めんつゆ）を数値で捉えると、毎...

青椒肉絲は「味がぼやける」「肉が固い」「ピーマンが青臭い」といった悩みが出やすい料理です。実は、しょうゆ:オイスターソース:酒:砂糖＝2:1:1:0.5の比率と、強火1～2分の仕上げで、家庭でも安定して再現できます。ピーマンは繊維に沿って4...

「下ゆで時間は何分？」「水煮でも香りは出る？」——たけのこは下ごしらえひとつで味が変わる食材です。旬の生はゆで上がりまで約40〜60分、水煮はそのまま使えて時短ですが、用途で向き不向きがあります。忙しい平日でも、味と手間のバランスを取りたい...

「肉は柔らかく、つゆは澄んで、麺はコシ良く」を同時に叶えたいのに、つゆが濁る・味がぼける・肉が固い…と悩んでいませんか。実は、玉ねぎの切り方（繊維に対して垂直）と加熱8〜10分、肉の先砂糖と弱火2〜3分、めんつゆの倍率管理（2倍/3倍）だけ...

トマトは生でも加熱でも使えて、ビタミンCやカリウムが豊富。可食部100gあたりのリコピンは生で約3〜7mg、加熱や油と合わせると吸収率が上がることが知られています。けれど「酸っぱくなる」「水っぽい」「時間がない」と悩む声は多いですよね。買い...

揚げると衣がはがれる、肉が硬い、油っぽい――そんな失敗、今日で終わりにしませんか。実は、とんかつの食感は「筋切り3～5カ所」「肉厚15～20mm」「油温160→180℃」の基本だけでグッと変わります。温度計とタイマーを使うだけで再現性も高ま...