2025

週末に家で醤油ラーメンを作ると「味がぼやける」「塩辛いだけ」になりがちですよね。実は、しょっぱさ・甘み・旨味・香りのバランスを数値で管理すれば安定します。目安は、塩分0.8～1.0％（完成スープ200mlで食塩1.6～2.0g）、油はスープ...

「戻し時間が毎回バラつく」「生と乾燥で下処理が違って不安」「炒めると水っぽい」——そんなお悩みを、今日で解決しませんか。きくらげは100gあたり食物繊維が約5gとされ（文部科学省食品データベース）、低脂質で満足感を得やすい食材です。だからこ...

「サクサクの衣がつゆでべちゃっとなる」「卵が固くなって半熟に仕上がらない」——そんなお悩み、今日で解決します。本文では、豚ロース1枚120〜150gの下処理から、油温170〜175℃で3〜4分揚げ→休ませ→かつとじ90秒で仕上げる流れまで、...

平日こそ牛肉で元気をつけたいのに、「薄切りが固くなる」「味が決まらない」「子ども用と大人用を作り分けたい」と悩みがちですよね。家庭料理教室で1,200皿以上の牛肉メニューを検証してきた経験から、部位別の向き不向きと加熱時間の目安を整理し、失...

カリッとジューシーに仕上げたいのに、衣がベタつく・酸味が強すぎる・翌日固まる…そんな悩みを一度に解決します。豚肉は塩0.8〜1.0％＋酒小さじ1/肉100gで保水し、片栗粉で肉汁を閉じ込めるのが基本。衣は片栗粉:薄力粉＝7:3、油は170℃...

「ツヤが出ない」「ひび割れる」「ピエが出ない」——そんな悩みを、家庭のオーブンでも再現できる手順で解決します。卵白は室温に戻し、粉類は2回ふるうだけで成功率が大きく変わります。例えば焼成は160℃予熱→150℃で12〜14分、直径3.5cm...

平日の夜、「麺がベタつく」「味が薄い/濃い」「具材に火が通りにくい」で手が止まりがちではありませんか。この記事は、家庭のうどん1玉200gに対して豚こま80g・キャベツ120g・玉ねぎ60g・にんじん30gの黄金比と、醤油小さじ2・みりん小...

「茹でると水っぽくなる」「味がぼやける」──そんな悩み、実は塩0.8%の湯で2〜3分、小房2〜3cmなら1分30秒が目安、氷水で30秒冷却で一気に解決します。さらにしょうゆ:みりん=1:1、またはカレー粉小さじ1で味が決まり、5〜10分の主...

「茹でるだけなのに臭みが出る」「部位選びで迷う」「鍋と圧力鍋、どれが正解？」——そんな悩みを、家庭で再現しやすい手順と数値で解きほぐします。豚肉は塩1.5〜2％で下味、加熱は85〜90℃帯をキープ、厚み別に500gと800gの時間目安まで具...

オムライス、家で作ると「卵が固い」「ご飯がべちゃべちゃ」「IHで火加減が難しい」と悩みがちですよね。実は、成功のカギは“水分設計”。卵はM玉2個（約100g）に塩ひとつまみでコシを整え、チキンライスはご飯200gに対してケチャップ大さじ2、...