飲食

「葉っぱは苦いし、どう使えばいい？」──そんな悩みを、手早くおいしく解決します。大根の葉にはβ-カロテンやビタミンC、カルシウムが含まれ、可食部100gあたりのカルシウム量は同量の大根根より多いと報告されています（文部科学省 日本食品標準成...

「ホタテは好きだけど、火を通すと固くなる…」「バターしょうゆ以外のレパートリーが浮かばない…」そんなお悩み、今日で解決しませんか。ホタテの甘みは加熱しすぎで失われがちですが、表面を強火で短時間、余熱で仕上げるだけでしっとり保てます。さらに塩...

お正月に余った切り餅、硬くなる・爆発する・くっつく…そんな失敗で敬遠していませんか？家庭科調理実験でも、水分と加熱を管理すれば食感は自在に変えられることが知られています。特に電子レンジは「20〜30秒加熱→10〜20秒休ませる」を繰り返すだ...

せいろ蒸し、家にある鍋やフライパンで本当にうまくいくの？水加減や火加減が難しくて、野菜はベチャッ、肉は生っぽい…そんな悩みをほどく実践ガイドです。IHでも直径18〜24cmのせいろを使い分け、強火立ち上げ3〜5分→中火維持、10〜15分の目...

「人気1位の餅レシピって、材料が多かったり手間がかかったりして結局続かない…」そんな悩みを、家にある調味料と短時間で解決します。編集チームが主要レシピサイトの上位傾向を比較し、“5分”“材料3点”“洗い物少”を満たす再現性に絞って検証。とく...

糸こんにゃくは100gあたり約6～7kcalと低カロリーで、食物繊維（グルコマンナン）が豊富。けれど「独特の臭い」「水っぽくて味が入らない」「食感がぼそっとする」という悩みはつきものですよね。実は、塩もみ→下茹で→乾煎りの順を料理目的で最短...

週末に家で醤油ラーメンを作ると「味がぼやける」「塩辛いだけ」になりがちですよね。実は、しょっぱさ・甘み・旨味・香りのバランスを数値で管理すれば安定します。目安は、塩分0.8～1.0％（完成スープ200mlで食塩1.6～2.0g）、油はスープ...

「戻し時間が毎回バラつく」「生と乾燥で下処理が違って不安」「炒めると水っぽい」——そんなお悩みを、今日で解決しませんか。きくらげは100gあたり食物繊維が約5gとされ（文部科学省食品データベース）、低脂質で満足感を得やすい食材です。だからこ...

「サクサクの衣がつゆでべちゃっとなる」「卵が固くなって半熟に仕上がらない」——そんなお悩み、今日で解決します。本文では、豚ロース1枚120〜150gの下処理から、油温170〜175℃で3〜4分揚げ→休ませ→かつとじ90秒で仕上げる流れまで、...

平日こそ牛肉で元気をつけたいのに、「薄切りが固くなる」「味が決まらない」「子ども用と大人用を作り分けたい」と悩みがちですよね。家庭料理教室で1,200皿以上の牛肉メニューを検証してきた経験から、部位別の向き不向きと加熱時間の目安を整理し、失...

カリッとジューシーに仕上げたいのに、衣がベタつく・酸味が強すぎる・翌日固まる…そんな悩みを一度に解決します。豚肉は塩0.8〜1.0％＋酒小さじ1/肉100gで保水し、片栗粉で肉汁を閉じ込めるのが基本。衣は片栗粉:薄力粉＝7:3、油は170℃...

「ツヤが出ない」「ひび割れる」「ピエが出ない」——そんな悩みを、家庭のオーブンでも再現できる手順で解決します。卵白は室温に戻し、粉類は2回ふるうだけで成功率が大きく変わります。例えば焼成は160℃予熱→150℃で12〜14分、直径3.5cm...