飲食

平日の夜、「麺がベタつく」「味が薄い/濃い」「具材に火が通りにくい」で手が止まりがちではありませんか。この記事は、家庭のうどん1玉200gに対して豚こま80g・キャベツ120g・玉ねぎ60g・にんじん30gの黄金比と、醤油小さじ2・みりん小...

「茹でると水っぽくなる」「味がぼやける」──そんな悩み、実は塩0.8%の湯で2〜3分、小房2〜3cmなら1分30秒が目安、氷水で30秒冷却で一気に解決します。さらにしょうゆ:みりん=1:1、またはカレー粉小さじ1で味が決まり、5〜10分の主...

「茹でるだけなのに臭みが出る」「部位選びで迷う」「鍋と圧力鍋、どれが正解？」——そんな悩みを、家庭で再現しやすい手順と数値で解きほぐします。豚肉は塩1.5〜2％で下味、加熱は85〜90℃帯をキープ、厚み別に500gと800gの時間目安まで具...

オムライス、家で作ると「卵が固い」「ご飯がべちゃべちゃ」「IHで火加減が難しい」と悩みがちですよね。実は、成功のカギは“水分設計”。卵はM玉2個（約100g）に塩ひとつまみでコシを整え、チキンライスはご飯200gに対してケチャップ大さじ2、...