太刀魚をおいしく作りたいのに「皮が破れる」「臭みが気になる」「子どもが食べない」と悩んでいませんか。太刀魚は銀皮の下に脂がのる魚で、国内水揚げは夏〜秋に増え、特に8〜11月は身に旨味がのりやすいとされます。生食用は必ず鮮度重視、加熱調理では...

「サクサクに揚がらない」「油っぽくなる」「成形でバラける」——かき揚げの悩みは共通しています。原因の多くは“温度・水分・厚み”の3点に集約され、例えば衣と具材の重量比が崩れると油吸収量が増えやすくなります。家庭の温度計非所持率が高い中でも、...

「ごはんがベタつく」「酸っぱすぎる」「分量が毎回あいまい」――そんな悩みを、誰でも再現できる黄金比で解決します。炊飯器でも土鍋・ストウブでも、吸水と水加減、蒸らしとほぐしのコツを押さえれば失敗は激減。さらに1合・2合・3合はもちろん、4～6...

「肉吸い、家で作ると薄い・脂っぽい・濁る…」そんなお悩みは、配合と手順で解決できます。出汁1に対し薄口しょうゆ0.06〜0.08、みりん0.05、砂糖0.01の比率を基準に、牛薄切り肉は100gあたり脂質10g前後のものを選ぶと、旨みとキレ...

「外はパリッ、中はもちっ」を目指しても、毎回食感がぶれる…茹で時間や加水率が合っているのか不安…。そんな悩みを、配合と工程の“見える化”で解決します。強力粉100%に対し水分は目的別に調整し、もっちりは加水63〜68%、ふわもちは58〜62...

「ドリアって難しそう…」そんな声はよく聞きます。実は基本は“ご飯＋ソース＋具＋チーズを重ねて焼く”だけ。家庭のオーブンがなくても電子レンジやトースターでOKです。忙しい日でも20～30分で作れる手順を、初めての方にも迷わないように整理しまし...

「ちゃんこ鍋って結局どう作ればいいの？」鶏ガラか顆粒だし、醤油か味噌か塩か、具材は白菜かキャベツか…迷いがちなポイントを一度に解決します。厚生労働省の日本人の食事摂取基準では1日の食塩相当量目標は男性7.5g未満・女性6.5g未満と示されて...

「平日のごはん、時間はないけど栄養はしっかり取りたい」——そんなときに頼れるのがタラです。100gあたり約17gのたんぱく質で脂質は約0.2g（日本食品標準成分表2020年版）とヘルシー。臭みや身くずれが心配、子どもが食べてくれない、弁当で...

「下処理が不安」「加熱すると硬くなる」――そんな悩み、今日で解決しませんか。新鮮なスルメイカは胴にハリがあり、身に透明感が出ます。厚生労働省は寄生虫対策として−20℃で24時間以上の冷凍を推奨しており、生食や肝調理の前には安全確認が欠かせま...

「パクチーは好きだけど、何を作ればいいか毎回迷う」「香りが強すぎて家族ウケが不安」––そんな悩みを、今日の献立から解決します。家庭で再現しやすい分量と手順、10分・15分・30分以上の時間別に”失敗しないコツ”をセットで提示。材料費の目安や...

「にんにくは好きだけど平日は時間がない」「匂いと保存が不安」——そんな悩みを、5〜10分で作れる一皿や作り置きの下味で解決します。弱火→中火の温度管理、肉100gにおろし小さじ1/2、パスタ茹で汁は大さじ2〜3など“再現しやすい基準”を明記...

シュー生地が膨らまない、表面が割れる、クリームがゆるむ――そんな悩みを、家庭用オーブンでも再現性高く解決します。薄力粉：強力粉の配合目安や、予熱200℃→高温維持での焼成、卵の段階投入で「リボン状」に落ちる粘度の見極めなど、数値とチェックリ...